Sauté de Poulet Basquaise au wok
🛒 Ingrédients
- 3 tomates fermes
- 1 tomate bien mûre
- 4 poivrons (2 verts, 1 jaune, 1 rouge)
- 10 cl huile olive
- 100 g jambon (Bayonne)
- persil frais
- poivre
- 1 poulet d'environ 1,5 Kg
- 4 pignons
- paprika
- 3 gousses ail
- bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc
👨🍳 Préparation
-
1
Coupez le poulet en morceaux (pattes, ailes, blancs...), pas facile, hein! ;) Servez vous un petit verre de blanc.
-
2
Saupoudrez les morceaux avec le paprika.
-
3
Faites chauffer le wok (ou cocotte) à fond.
-
4
Pelez les tomates et coupez-les en petits quartiers.
-
5
Le wok est chaud! Mettez les morceaux de poulet à griller.
-
6
Pendant ce temps et tout en surveillant que le poulet ne brûle pas, pelez et émincez les oignons et l'ail.
-
7
Le poulet n'est pas brûlé ? Si la peau n'est pas assez brunie sur toutes ses faces, continuez à le faire revenir dans le wok. Prenez un petit verre de vin blanc pendant ce temps ! ;)
-
8
Taillez les poivrons en lanières (retirez bien les pépins). Faites également des lanières avec le jambon. Retirez le poulet avant qu'il ne brûle... Ca doit suffir maintenant!
-
9
Mettez l'huile dans le wok et jetez-y les lanières de jambon.
-
10
Cuisez en remuant 2 minutes.
-
11
Ajoutez l'ail et les oignons. Un petit verre de blanc ? Aller, à la vôtre! ;) Ca donne chaud ce wok!
-
12
Les oignons ont blondi? Ok, rajoutez les poivrons. Remuez bien pendant 1 minute.
-
13
Retrouvez les morceaux de poulet et hop! Dans le wok!
-
14
Réduisez la puissance du wok de moitié, puis ajoutez les tomates et le bouquet garni.
-
15
Remuez et laissez mijoter 10 min.
-
16
Mélangez une cuillàre à soupe du jus de cuisson avec une cuillàre à café de paprika. Mélangez le tout avec un verre de vin blanc (hé oui! Ca sert aussi pour la recette... ;)).
-
17
Versez dans le wok. Mélangez, salez (un peu), poivrez...
-
18
Réduisez encore un peu la chaleur du wok (environ à 1/3), couvrez et laissez cuire environ 1/2 heure.
-
19
Si il reste du vin, finissez-le ave vos amis! Il commence à prendre la température de la cuisine, ça ne va plus être bon !
-
20
Après les 30 min, si c'est cuit et si ça sent bon, retirez le bouquet garni remuez, saupoudrez de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.