Sauté de Saint Jacques et crevettes citronné
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 30 g beurre
- 10 noix de saint-jacques
- 20 crevettes non décortiquées
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 boules de glace au citron
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes et faire revenir les carcasses et têtes de crevettes dans une casserole avec le beurre, puis retirer les carcasses et les têtes et déglacer le jus avec les jus de citron.
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2
Dans une poêle, faire sauter dans un filet d'huile d'olive les Saint Jacques et les crevettes, 2 min de chaque côté.
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3
Ajouter le jus déglacé et imbiber les Saint Jacques et les crevettes, puis les réserver et faire réduire le jus de cuisson.
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4
Pour dresser les assiettes, mettre une boule de glace au citron au centre de l'assiette, entourer en étoiles des Saint Jacques et des crevettes, puis recouvrir du jus réduit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.