Sauté de Sanglier

🛒 Ingrédients

• Pour la cuisson :
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe farine
• poivre
• Pour la marinade :
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 5 cl vinaigre balsamique
• 5 cl huile d'olive
• 2 carottes en rondelles
• 4 cl ous de girofle
• 10 g rains de poivre
• 1 belle branche de thym
• 1 feuille laurier
• 1 oignon rouge émincé
• 10 g enièvre
• 1 gousse ail
• 1 kg sauté de veau de sanglier sans os ni gras frais ou surgelé coupé en morceaux réguliers.

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Marinade :

2. 2

   24 h à l'avance, mettez les morceaux de sanglier frais ou surgelés à mariner dans un récipient les contenant juste avec tous les éléments de la marinade.

3. 3

   Couvrez et conservez au frais en retournant la viande de temps en temps.

4. 4

   Cuisson :

5. 5

   Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

6. 6

   Quand ils sont bien rissolés, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine et laissez dorer en mélangeant bien.

7. 7

   Ajoutez ensuite la marinade, salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.

8. 8

   Au bout de ce temps, retirez la viande et filtrez la marinade. Remettez la viande dans la cocotte en y ajoutant la marinade filtrée. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 1 heure à feu très doux. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

10. 10

    Vous pouvez servir ce plat avec des mini gratins de pommes de terre ou des pommes vapeur.

❓ Questions fréquentes

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