Sauté de veau à la Corse

🛒 Ingrédients

• 2 tomates fraîches
• 1 oignon
• huile d'olive
• vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
• cuillère à soupe de fond de veau
• 1 kg épaule de veau (ou sauté de veau)
• 1 boîte concentré de tomates
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 0.5 gousse ail
• basilic (de préférence frais)
• 2 verres eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2. 2

   Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.

3. 3

   Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.

4. 4

   Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.

5. 5

   Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.

6. 6

   Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).

7. 7

   Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.

8. 8

   Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.

9. 9

   30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.

❓ Questions fréquentes

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