Sauté de veau au pamplemousse
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre ou de margarine
- 5 g rains de poivre vert
- 100 g crème fraîche
- 1 cuillère à café maïzena
- 1 kg veau (flanchet, poitrine)
- 2 échalotes
- 2 dl vin blanc sec
- 1 petit verre de noilly prat
- 1 poignée raisins secs
- 2 pamplemousses
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la viande en cubes, faites-les revenir dans la matière grasse chaude sans laisser brûler. Ajoutez les échalotes pelées et hachées menu, salez et joignez le poivre vert grossièrement écrasé.
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2
Mouillez de vin blanc et de Noilly. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 (25 min en autocuiseur).
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3
A mi-cuisson, ajoutez les raisins préalablement lavés.
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4
Quand le veau est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud sur le plat de service. Mélangez la crème et la maïzena, et ajoutez le tout dans la sauce.
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5
Pelez les pamplemousses à vif, ajoutez le jus qui coule dans la sauce ainsi que les quartiers de pamplemousse. Donnez un bouillon et versez dans le plat de service préalablement chauffé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.