Sauté de veau aux olives (Corse)
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 600 g épaule de veau en morceaux
- 100 g olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
- 1 gousse ail
- 15 cl vin blanc
- 1 cuillère à café graine de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition.
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2
Les égoutter et les réserver.
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3
Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase).
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4
Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
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5
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
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6
Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
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7
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.
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8
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
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9
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
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10
Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.