Sauté de veau aux raisins et pignons
🛒 Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile
- poivre
- 800 g veau
- 200 g riz long grain
- 1 branche céleri
- 2 cuillères à soupe raisin de Corinthe
- 2 cuillères de pignons
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
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2
Taillez la viande en cubes.
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3
Ebouillantez rapidement les tomates.
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4
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
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5
Pelez la carotte, l'oignon et le céléri.
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6
Détaillez-les en petits dés.
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7
Faites-les rapidement dorer avec les 3 cuillérées d'huile dans une poêle.
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8
Réservez-les.
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9
Remplacez-les par les morceaux de veau.
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10
Faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces.
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11
Retirez-les.
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12
Eliminez la graisse de cuisson.
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13
Replacez dans la sauteuse les dés de légumes et la viande, ajoutez ensuite la tomate.
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14
Arrosez de vin blanc.
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15
Salez et poivrez.
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16
Laissez cuire à couvert, sur feu doux, 1h30.
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17
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 50 cl d'eau bouillante salée.
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18
Réservez-le au chaud.
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19
Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajouter de corps gras et en remuant constamment avec une cuillère en bois.
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20
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le beurre et les raisins égouttés, laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
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21
Servez en même temps le riz chaud et la viande, parsemés des pignons grillés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.