Sauté de veau aux topinambours
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 feuille laurier
- poivre
- muscade
- huile d'olive
- 700 g sauté de veau
- 8 topinambours moyens
- 40 cl bouillon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 cuillère à café herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les légumes, peler les oignons. Couper les oignons en petites cubes et les carottes en deux ou trois.
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2
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les oignons dans l'huile puis ajouter le sauté de veau. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.
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3
Préparer le bouillon.
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4
Ajouter dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélanger bien le tout, ajouter les aromates, saler peu et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.
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5
Vérifier la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.
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6
Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.