Sauté de veau de Lisbonne
🛒 Ingrédients
- 1 verre porto + 1 verre d'eau
- 1 oignon
- 1 pincée thym
- poivre
- 400 g sauté de veau
- 1 morceau chorizo (15 cm environ) coupé en fines rondelles
- 3 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée d' olives noires
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
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2
Ajouter l'oignon et le faire roussir.
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3
Ajouter l'eau, le Porto, et délayer le concentré de tomates.
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4
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer.
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5
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.
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6
Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé, il est encore meilleur.
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7
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le Porto, car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
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8
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du filet mignon de porc et de la soubressade.
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Nota 4 : on peut remplacer le Porto rouge par du blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.