Sauté de veau façon tajine
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1 g ingembre
- 1 cuillère à soupe coriandre (surgelé)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 400 g sauté de veau
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café curcuma
- 0.5 cuillère à café paprika
- 1 combava (petit agrume exotique que je congèle tel quel et que je râpe à chaque fois que j'en ai besoin... comme une noix de muscade)
👨🍳 Préparation
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1
Couper l'oignon en lamelles et faire revenir avec les morceaux de veau dans l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte.
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2
Puis éplucher et détailler les carottes en rondelles et les ajouter. Laisser cuire en remuant, le temps d'éplucher et détailler en tronçons la courgette.
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3
Ajouter les tronçons de courgette, râper l'ail et le morceau de gingembre au dessus de la casserole (dans cet ordre de façon à annuler l'odeur de l'ail sur les doigts), remuer.
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4
Ajouter les épices : sel, curcuma, paprika, coriandre et le zeste de combava, ajouter de l'eau sans recouvrir la préparation, mélanger et couvrir.
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5
Laisser mijoter 45 min voire 1 h en remuant de temps en temps (à découvert sur la fin si la sauce n'a pas assez réduit).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.