Sauté de veau portugais
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 verre porto rouge
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 branche thym
- 1 pincée poivre noir
- 800 g sauté de veau de veau, découpé en gros cubes
- 20 tranches chorizo fort
- 1 poignée olives noires
- 1 verre eau
- 12 pommes de terre taille moyenne
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 branche laurier
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
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2
Puis ajouter la cuillerée de farine et remuer vivement.
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3
Ajouter alors le reste des ingrédients : Porto, eau, thym, laurier, poivre noir, olives, tranches de chorizo (en enlevant la peau avant) et concentré de tomates.
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4
Ajouter du piment d'espelette, mais ce n'est pas indispensable.
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5
Éplucher les pommes de terre et les mettre dans la cocotte avec le reste. Si elles sont trop grosses, les couper en deux.
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6
Refermer la cocotte et faire cuire sur feu doux pendant une quarantaine de minutes.
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7
La cuisson est terminée quand les pommes de terre sont cuites. Vérifier en les piquant à la pointe d'un couteau.
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8
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.