Sauté de veau tout simple
🛒 Ingrédients
- 20 g farine
- 2 cuillères à café fond de veau
- 800 g veau
- 20 cl vin blanc (1 verre)
- 20 g matière grasse
- 1 petite boîte de champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Couper le veau en morceaux de taille égale.
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2
Faire dorer dans une cocotte avec la matière grasse.
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3
Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer de la cocotte et ajouter la farine afin de faire un roux.
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4
Mouiller progressivement avec le vin blanc.
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5
Compléter avec de l'eau pour avoir une quantité de sauce suffisante pour recouvrir la viande.
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6
Ajouter le fond de veau et bien mélanger.
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7
Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la cocotte avec la sauce.
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8
Laisser mijoter pendant au moins 40 min. 5 min avant de servir, ajouter les champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.