Scampis à la bisque
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche épaisse
- 5 cl cognac
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 24 scampis
- 1 l homard
- 1 pincée poivre de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Dégeler les scampis, décortiquer et enlever le boyau dorsal.
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2
Dans un grand poêlon, faire fondre à feu moyen la bisque mélangée à la crème fraîche (ne pas faire bouillir ) et laisser chauffer lentement en mélangeant de temps à autre.
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3
Cuire les tagliatelles al dente, réserver.
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4
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les scampis en les retournant fréquemment.
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5
Quand ils ont obtenu leur couleur rosée, ajouter un peu de poivre de Cayenne et continuer à retourner.
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6
Ôter du feu, verser le cognac et flamber, réserver.
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7
Dresser les assiettes creuses, disposer les tagliatelles, déposer 6 à 7 scampis et napper de sauce bisque, saupoudrer de persil et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.