Scampis au jambon cru
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 200 g beurre
- 1 melon
- 1 cuillère à café curry en poudre
- poivre
- 4 petites tranches de jambon cru
- 16 scampis crus (grosses crevettes)
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pomme
👨🍳 Préparation
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1
Laisser dégeler les scampi.
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2
Éplucher complètement les scampi.
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3
Éplucher la pomme et le melon.
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4
Détailler la chair de la pomme et du melon en dés.
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5
Placer les dés de fruits dans un saladier.
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6
Saupoudrer les dés de fruit avec la moitié du curry et mélanger.
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7
Monter 4 scampi sur chacune des brochettes.
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8
Clarifier le beurre avec 1 blanc d'oeuf.
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9
Chauffer l'huile dans une poêle.
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10
Cuire vivement les brochettes de scampi et les assaisonner de sel et poivre.
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11
Battre les jaunes d'œufs dans une petite casserole et les mettre à feu doux.
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12
Incorporer progressivement le beurre clarifié aux jaunes d'œufs.
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13
Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse aérée.
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14
Assaisonner de sel et poivre et ajouter l'autre moitié du curry.
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15
Disposer la salade de fruits sur les assiettes avec une tranche de jambon.
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16
Placer les brochettes sur le jambon.
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17
Entourer le tout d'un peu de sauce aux œufs.
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18
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.