Scampis et dés de poulet flambés au pastis et sauce safran
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 10 cl crème fraîche
- 1 g safran en poudre
- 1 tomate
- 500 g filet de poulet , coupés en dés
- 1 échalote
- 25 scampis moyens, crus et décortiqués
- 1 gousse ail
- 10 cl pastis
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
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1
Faites dorer les dés de poulet et l’échalote émincée dans un peu d’huile. Réservez au chaud.
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2
Mettez dans la poêle à la place du poulet les scampis avec la gousse d’ail écrasée.
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3
Laissez rissoler une minute, puis versez le pastis et flambez les scampis. Disposez les scampis sur un plat avec les dés de poulet et réservez au chaud.
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4
Dans la même poêle, confectionnez la sauce en ajoutant la crème et le safran. Faites bouillir un instant.
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5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez à la sauce avec la ciboulette. Laissez mijoter encore une minute.
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6
Nappez de sauce les scampis et les dés de poulet et servez avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.