Seiche à l'armoricaine (Morgate)

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• poivre
• 500 g purée de tomate
• 5 cl cognac ou d'Armagnac
• tabasco ou piment
• 1 cube de bouillon de volaille
• 800 g seiche
• 2 échalotes
• 4 gousses ail
• 50 cl vin blanc sec (Muscadet)
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Hacher finement 2 échalotes et 1 oignon.

2. 2

   Les faire blondir à feu doux avec de l'huile d'olive dans une cocotte-minute.

3. 3

   Ajouter les 800 g de blancs de seiche découpés en lamelles de 1 cm de largeur sur 5 cm de longueur (à peu près).

4. 4

   Dès que les lamelles (translucides au départ) sont blanches, stopper le feu.

5. 5

   Saler, poivrer à votre convenance.

6. 6

   Remplir une demi-louche de Cognac ou d'Armagnac, la mettre sur le feu, dès que ça flambe le verser sur les blancs de seiche dans la cocotte.

7. 7

   Ajouter la brique de 500 g de purée de tomate.

8. 8

   Ajouter le vin blanc : pour cela remplir la brique de purée de tomate vide, ce qui donnera la même quantité de vin blanc que de purée de tomate.

9. 9

   Ajouter les 4 gousses d'ail (les écraser avec un presse-ail).

10. 10

    Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre.

11. 11

    Ajouter le cube de bouillon de volaille, du tabasco ou piment à la convenance.

12. 12

    Fermer la cocotte-minute, puis cuire à feu doux 15 minutes après la rotation de la soupape.

13. 13

    C'est tout....

❓ Questions fréquentes

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