Semoule frite (Milho frito - recette madérienne)
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 1 kg semoule de blé (grain fin ou très fin)
- 0.5 chou vert (chou portugais de préférence)
- 5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Couper le chou en lanières fines d'environ 3 cm sur 1 cm.
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2
Mettre l'eau à chauffer.
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3
Quand l'eau est tiède et non bouillante, incorporer la semoule petit à petit en remuant sans cesse.
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4
Il ne faut pas que des grumeaux se forment.
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5
En même temps ajouter le sel et le chou vert.
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6
Pour terminer ajouter le beurre en morceaux toujours en remuant.
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7
Puis laisser cuire à feu doux pendant 1h, tout en remuant de temps en temps.
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8
Il faut faire attention à ne pas que cela brûle au fond de la casserole.
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9
Quand c'est cuit, Verser la pâte dans des assiettes et attendre que ça refroidisse.
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10
Ensuite couper en morceaux d'environ 5x3 cm et faire frire à la poêle dans de l'huile.
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11
Vous pouvez ensuite déguster chaud ou froid.
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12
Petite variante, vous pouvez aussi laisser refroidir la pâte dans les assiettes et le manger comme ça, sans le faire frire.
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13
Ajouter, du lait dans l'assiette pour varier les plaisirs.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.