Shooters d'huîtres pour l'apéro
🛒 Ingrédients
- 1 carotte râpée
- 1 pincée piment en poudre
- poivre
- 16 huîtres (bretonnes bien sûr)
- 1 échalote hachée
- 5 ciboulette + quelques unes pour le décor
- 10 cl muscadet
- 20 g beurre demi-sel
- Pour le matériel :
- 4 verres Liqueur cylindriques assez hauts)
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et la filtrer au travers d'une mousseline.
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2
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à fondre l'échalote, sans la laisser brunir surtout!!
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3
Ajouter la carotte râpée dès que l'échalote est translucide ainsi que les tiges de ciboulette finement ciselées.
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4
Mouiller avec le muscadet et l'eau des huîtres. Augmenter le feu et laisser réduire (à découvert bien sûr!!) environ 5 min.
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5
Poivrer et pimenter (subtil hein le piment!!). Surtout ne pas saler à cause du beurre et des huîtres qui contiennent déjà du sel.
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6
Ajouter les huîtres, remuer et retirer tout de suite du feu.
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7
Répartir les huîtres dans les shooters (4 par verre) ainsi que le bouillon. Décorer chaque verre de tiges de ciboulette dédoublées et "frisées" au ciseau comme pour du bolduc.
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8
Déguster froid ou tiède avec un pic planté dans chaque verre pour faciliter la saisie des huîtres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.