Sole aux rognons sur son lit d'endives
🛒 Ingrédients
- 8 cuillères à soupe huile
- 200 g beurre
- 50 cl porto
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 4 soles
- 4 endives
- 400 g rognons
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Peler les échalotes et les hacher finement
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2
Enlever la peau brune des soles
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3
Enlever les feuilles superficielles des endives
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4
Faire revenir les rognons dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux durant 10 minutes
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5
Faire bouillir un litre d'eau et y plonger les endives deux par deux durant 5 minutes par paire.
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6
Réserver les endives
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7
Faire roussir les rognons à feu vif durant 5 min.
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8
Radoucir le feu et ajouter le porto aux rognons puis la moutarde en veillant à ce qu'elle se mélange parfaitement.
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9
Laisser réduire.
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10
A feu très doux, ajouter la crème fraîche.
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11
Réserver les rognons et leur sauce.
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12
Faire chauffer le beurre.
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13
Une fois chaud, y faire revenir les endives et les échalotes hachées, à feu doux.
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14
Puis faire roussir légèrement.
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15
Dans une poêle, faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile.
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16
Une fois chaude y plonger les soles d'abord à feu doux pour une cuisson uniforme qui garde le fondant. La cuisson se fait à vue.
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17
Augmenter le feu pour que les soles se dorent. Saler et poivrer. Réserver les soles
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18
Dans un plat en pyrex, disposer les endives en tapis,
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19
Disposer les soles juste au dessus,
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20
Ajouter uniformément les rognons et leur sauce en veillant que soles et endives soient entièrement recouvertes.
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21
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) durant 10 minutes.
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22
Vous pouvez servir
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.