Soles en lanières au curry
🛒 Ingrédients
- 2 tomates (pelées et sans pépins)
- 1 oignon émincé
- 0.25 poivron rouge
- thym et laurier
- 2 cuillères à café curry
- 150 g beurre
- farine
- 3 soles de 500 g
- 3 dl crème
- 1 branche céleri
- ciboulette ou cerfeuil
- 100 g champignons de Paris émincés
- 2 verres vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faire un fumet :
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2
Dans un grand volume d'eau froide, plonger l'oignon, le céleri, le thym et le laurier, porter à ébullition et laisser frémir durant 20 minutes.
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3
Passer le fumet au chinois, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
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4
Ajouter les champignons, le poivron, la crème fraîche et laisser réduire.
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5
Puis ajouter les tomates en petits dés, les 2 cuillères à café de curry et 75 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.
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6
Découper les filets en lanières et en biais (7 mm).
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7
Les rouler dans la farine et les faire sauter à la poêle.
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8
Faire un tas au milieu de l’assiette, entourer de sauce et décorer de ciboulette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.