Sorbet au citron et à la fleur de sureau
🛒 Ingrédients
- Pour le sorbet
- 300 g sucre
- 6 citrons
- 2 blancs d'oeuf
- Pour la décotion
- 50 cl eau
- 4 tiges fleur de sureau (ombrelles bien blanches et bien ouvertes)
👨🍳 Préparation
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1
Décoction : Prélevez les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. Perso, je mets les fleurs dans un sachet en plastique pendant la nuit avant de procéder à l'opération. Réunissez les fleurs de sureau dans un grand récipient qui supporte la chaleur et verser l'eau bouillante par dessus. Couvrez et laissez macérer 24 h.
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2
Filtrez cette préparation. Dans une casserole, mettez le sucre et une partie de la décoction. Portez à ébullition pour faire un sirop et dès que c'est fait ajoutez au reste de la décoction.
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3
Pressez les citrons et ajoutez le jus au mélange. Ajoutez aussi les zestes d'un des citrons. Laissez refroidir complètement.
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4
Montez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement au sirop de citron/sureau.
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5
Passez à la sorbetière, cette dernière achèvera d’homogénéiser le mélange au fur et à mesure de la formation du sorbet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.