Sorrentina

🛒 Ingrédients

• 300 g farine type 00
• 1 kg pomme de terre rouge
• 1 pièce d' oeuf moyen
• sel fin
• semoule
• 600 g purée de tomate
• huile d'olive extra vierge
• 70 g Parmigiano Reggiano à râper
• 6 feuilles basilic frais
• 1 gousse ail
• poivre du moulin
• 250 g mozzarella

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lavez et brossez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant environ 40 min afin qu'elles soient fondantes.

2. 2

   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la sauce. Pelez et dégermer l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail, faites légèrement colorer puis vers la purée de tomates. Assaisonnez et ajoutez les feuilles de basilic. Laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 30 min.

3. 3

   Égouttez les pommes de terre. Déposez la farine sur le plan de travail propre et formez un puits. Commencez à écraser les pommes de terre et déposez-les dans le puits et écrasez-les totalement avec un presse purée.

4. 4

   Cassez l'œuf au milieu de la chair des pommes de terre, salez et commencez à pétrir le tout. Formez une pâte homogène pas trop collante. Formez une boule et couvrez-la d'un torchon propre.

5. 5

   Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Prélevez un morceau de pâte et roulez le en boudin de 3 cm de diamètre. Saupoudrez de semoule. Découpez des gnocchis à l'aide d'une spatule avant de les rouler sur une planche à gnocchis (ou, à défaut, le dos d'une fourchette).

6. 6

   Procédez ainsi avec le reste de pâte. Disposez les gnocchis prêts sur un torchon propre et saupoudrez-les de semoule.

7. 7

   Faites cuire les gnocchis en plusieurs fois dans l'eau bouillante. Attrapez-les avec une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface et égouttez-les.

8. 8

   Versez la sauce chaude (en ôtant la gousse d'ail) dans un saladier et en réservant une louche. Déposez les gnocchis cuits dans ce saladier. Mélangez très délicatement. Nappez un plat à gratin avec le reste de sauce et un généreux filet d'huile d'olive.

9. 9

   Déposez une première couche de gnocchis. Parsemez de petits dés de mozzarella et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé. Répétez l'opération pour remplir le plat à gratin. Enfournez à 250 °C en mode grill pendant 5 minutes. Servez bien chaud.

❓ Questions fréquentes

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