Soufflé à la truffe et au foie gras, velouté de potimarron aux chataignes, tartine de campagne foie gras figues et pommes
🛒 Ingrédients
- 12 g truffe (ou pelures)
- figue surgelées
- porto
- 20 g farine
- 25 g beurre
- poivre
- 5 carottes
- 100 g lardons
- crème fraîche
- beurre
- 70 g foie gras (soufflé)
- 4 tranches foie gras (tartine)
- 2 pommes
- pain de campagne
- 3 oeufs
- 13 cl lait
- 1 pot imarron
- châtaignes sous vide
👨🍳 Préparation
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1
velouté de potimarron:
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2
en cocotte minute 15 minutes => potimarron, carottes et sel
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3
mixer le tout et ajouter 200 gr de chataîgnes du poivre et de la crème.Je l'avais préparé d'avance et congelé dans une bouteille plastique
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4
tartine:
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5
peler et couper les pommes en dés, les faire dorer dans un peu de beurre et ajouter une cuill à café de sucre pour obtenir un aspect caramélisé, puis réserver
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6
faire revenir 3 quartiers de figues par personne dans un peu de beurre, en fin de cuisson, déglacer avec 3 cuill à soupe de porto rouge
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7
soufflés:
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8
chauffer le beurre et ajouter la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud et assaisonner
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9
hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs,les 70 gr de foie gras coupé en dés, la truffe hachée ainsi que le jus de truffe, puis incorporer 3 blancs montés en neige trés ferme
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10
cuire 20 à 25 minutes dans de petite moules individuels beurrés et farinés th 6 => jusqu'à une belle coloration
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11
dressage:
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12
réchauffer le velouté de potimarron,présenter en verrine puis ajouter les lardons grillés et une pointe de crème fraîche
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13
faire griller le pain de campagne, déposer une tranche de foie gras, et par dessus les pommes chaudes et les figues chaudes,
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14
sortir les soufflés et servir sans attendre
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.