Soufflé au fromage "béchamel"
🛒 Ingrédients
- 60 g farine
- poivre
- béchamel
- 80 g matière grasse (beurre)
- 4 l ait
- Pour la suite de la préparation :
- 50 g gruyère râpé + 20g pour le moule
- 1 pincée muscade
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.
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2
A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid.
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3
Continuez à délayer au fouet sur feu vif.
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4
La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête.
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5
Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
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6
A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.(Vérifier l'assaisonnement).
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7
Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.
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8
Laissez cuire à four chaud 1/2 heure environ sans ouvrir la porte du four pendant le premier quart d'heure.
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9
Au bout de 30 minutes, vérifiez s'il est à point.
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10
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.