Soufflé au saumon
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- 100 g farine
- poivre
- 50 cl lait
- 6 oeufs
- 25 g fécule de pomme de terre
- 200 g saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et la fécule.
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2
Mélangez le tout.
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3
Versez peu à peu le lait chaud tout en fouettant. Saler et poivrer.
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4
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un et le saumon finement haché.
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5
Monter les blancs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à la préparation.
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6
Verser dans un moule à soufflé beurré et fariné, et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.