Soufflé au saumon simple et rapide
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 40 g farine
- poivre
- 4 pincées muscade
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf / blancs battus en neige
- 1 g rosse boîte de saumon
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
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3
Pour cela, faire fondre le beurre.
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4
Hors du feu, ajouter la farine et tourner avec le fouet.
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5
Toujours hors du feu, ajouter peu à peu le lait en mélangeant.
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6
Remettre sur le feu doux, tourner sans arrêter (pour éviter que ça colle) jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
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7
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade (ou non selon votre goût).
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8
Ajouter les jaunes et le saumon émietté. Mélanger.
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9
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
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10
Les incorporer avec une spatule en bois ou en plastique (jamais de métal, on dit que ça casse les blancs) petit à petit.
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11
Il ne faut pas battre mais tourner délicatement pour les incorporer à la préparation.
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12
Beurrer le moule et verser le tout.
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13
Cuire sans ouvrir pendant 35/40 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.