Soufflé au Soumaintrain par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 90 g beurre
- 1 soumaintrain affiné
- 50 cl lait entier
- 60 g farine de blé T55
- 6 oeufs
- 2 blancs d'oeuf
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 170°C.
-
2
Beurrez votre moule et laissez au frais.
-
3
Chauffez le beurre restant dans une casserole ; ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Versez dessus le lait en remuant sans cesse hors du feu. Continuez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.
-
4
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le fromage dans la béchamel. Mélangez. Transvasez le tout dans un saladier.
-
5
Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers à la préparation et fouettez vivement ; ajoutez le reste à la spatule-maryse.
-
6
Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour 30 à 35 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.