Soufflé aux crabes
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 40 g farine
- poivre et sel
- 20 cl homard
- 20 cl lait
- 200 g crabe en boîte émietté
- 5 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 240°C .
-
2
Mettez un moule beurré au frais.
-
3
Diluez la bisque dans le lait froid.
-
4
Montez les blancs en neige, réservez.
-
5
Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en pluie, mélangez 2 mn. Dès épaississement, versez lentement la bisque en fouettant. Faites cuire 1 mn. Retirez du feu dès l'ébullition.
-
6
Mélangez avec le crabe et les jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs.
-
7
Versez dans un moule et enfournez 25 mn à 240°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.