Soufflé de chou-fleur et dés de jambon
🛒 Ingrédients
- 1 pincée muscade
- poivre
- 1 chou-fleur en bouquets
- 100 g dés de jambon
- 4 oeufs
- Pour la sauce béchamel :
- 30 g beurre
- 25 g farine
- 20 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).
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2
Nettoyer les bouquets de chou-fleur, puis les plonger 15 min dans de l'eau bouillante salée.
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3
Préparer une sauce béchamel en mélangeant le beurre et la farine délayée dans le lait à feu doux. Laisser épaissir sans cesser de remuer.
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4
Egoutter le chou et le réduire en purée, puis le mélanger avec les dés de jambon, la noix de muscade et la béchamel. Saler, poivrer et remettre le tout à chauffer dans une casserole avec 4 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
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5
Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis les incorporer très délicatement hors du feu à la préparation.
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6
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et faire gonfler au four pendant 45 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.