Soufflé de foie gras à la poudre de pain d'épices
🛒 Ingrédients
- 1 tranche pain d'épices rassis
- 25 g farine
- 50 g beurre
- poivre du moulin
- 1 bloc de foie gras de 200 g
- 20 cl lait
- 4 oeufs + 1 blanc
👨🍳 Préparation
-
1
Commencez à couper le bloc de foie gras en petits dés.
-
2
Préchauffez le four à 200-210°C (thermostat 7-8).
-
3
Préparez une béchamel, avec la moitié du beurre (soit 25 g) et 25 g de farine.
-
4
Remuez à feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, et ajoutez le lait froid.
-
5
Toujours à feu doux, laissez épaissir tout en remuant. Salez et poivrez.
-
6
Passez au mixer la tranche de pain d'épices rassis, pour en faire une poudre la plus fine posssible. Mélangez cette poudre à la béchamel. Mettez de côté cette dernière afin qu'elle refroidisse.
-
7
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
-
8
Reprenez la béchamel, refroidie à présent, et incorporez un à un 4 jaunes d'oeufs, puis les dés de foie gras, et enfin les 25 g de beurre.
-
9
Bien amalgamer tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une crème tout à fait lisse.
-
10
Montez 5 blancs d'oeufs en neige très ferme.
-
11
Incorporez délicatement au mélange, et en plusieurs fois, les blancs d'oeufs battus en neige, en aérant bien. La réussite de votre soufflé en dépend!
-
12
Beurrez 6 moules individuels à soufflé, et remplissez-les aux 2/3 du mélange.
-
13
Enfournez durant 25 à 30 min, mais n'ouvrez sous aucun prétexte la porte du four avant la fin de la cuisson, vos soufflés redescendraient aussitôt!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.