Soufflé de poisson
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 70 g farine
- poivre
- muscade
- 200 g Poisson cuit (thon, crabe...)
- 4 oeufs
- 30 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine te le lait. Bien assaisonner.
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2
Mélanger le poisson avec une sauce béchamel très épaisse. Rajouter les 4 jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige bien ferme. Les rajouter à la préparation en remuant délicatement.
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3
Mettre le mélange dans un plat allant au four et faire cuire durant 45 min à 180°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.