soufflé de saumon
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 600 g saumon
- 300 g Poisson blancs (cabillaud)
- 4 échalotes
- 3 oeufs
- 1 verre vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans un plat allant au four le ou les filets de saumon sans peau.
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2
Parsemer d'échalotes hachées, sel, poivre et le verre de vin blanc
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3
Mettre au frais quelques heures.
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4
Pendant ce temps, préparer la farce :
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5
Mixer les filets de poisson blanc, ajouter la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs, sel et poivre.
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6
Mettre au frais.
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7
Avant de mettre au four, battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la farce.
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8
Allumer le four à 180°C (thermostat 6) 45 min avant de passer à table.
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9
Mettre la farce sur les filets de saumon de façon à ce que le saumon soit bien recouvert de façon uniforme.
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10
Cuire pendant 30 min.
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11
Accompagner d'une sauce hollandaise et de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.