Soufflé de veau mode "mamie co"
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée muscade
- 300 g riz pourpre (riz noir possible)
- 1 noix de beurre
- 750 g veau
- 5 oeufs
- 1 échalote
- 2 petites tranches de pain
- 50 cl lait (en fonction de la quantité de pain)
- 500 g champignons de Paris pour faire une sauce à votre convenance (avec sauce blanche)
- 1 poignée chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Il vous faut un moule "forme vide".
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2
Séparer les oeufs (jaunes et blancs).
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3
Tremper les tranches de pain écroutées dans du lait (émiettées).
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4
Mélanger le haché avec les jaunes battus, l'échalote émincée, le pain et l'assaisonnement (vérifier ce dernier selon les goûts).
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5
Beurrer le moule et tapisser ce dernier de chapelure ( en fonction du moule, cette opération fera en sorte que rien ne colle sur le support !).
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6
Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer ceux-ci lentement dans la préparation.
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7
Placer le tout dans le moule.
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8
Mettre le moule au bain marie 50 min !
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9
Cuire le riz en suivant les instructions (comptez 20 min).
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10
Cuire les champignons et les lier. En fonction des envies !
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11
Démouler le moule sur un plat.
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12
Remplir le vide de riz.
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13
Tapisser de tour du soufflé de champignons !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.