Soufflé praliné
🛒 Ingrédients
- 40 g sucre
- 1 gousse vanille
- 40 g fécule de maïs
- beurre et farine pour les moules
- 50 cl lait
- 5 oeufs
- 6 moules individuels
- 100 g crème de pralin (chez le chocolatier, ou boutique de pâtisserie)
- coulis de framboise
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Chemiser les moules de beurre puis de farine et les réserver.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec la fécule de maïs.
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4
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, puis verser le lait sur les jaunes. Mélanger bien au fouet, et laisser tiédir.
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5
Ajouter la crème de pralin, mélanger à nouveau.
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6
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.
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7
Incorporer les blancs battus en neige à la crème pralinée.
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8
Remplir les moules aux 3/4, et placer au four 15 minutes, sans ouvrir la porte.
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9
Servir dans l'instant accompagné de coulis de framboise (à part).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.