Soupe à l'eau de cuisson d'asperge
🛒 Ingrédients
- 1 cube de bouillon de légume (8g)
- poivre
- 1 l eau de cuisson d'asperge (utilisée pour cuire 1 botte de 500 g d'asperges blanches ou vertes)
- pieds coupés inutilisés lors de la cuisson de la botte d'asperge de 500g (blanche ou verte)
- 60 g tapioca
- 1 oeuf
- 20 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Laver les pieds d'asperge coupés. Cuire pendant 10 minutes les pieds coupés dans l'eau de cuisson d'asperge à feu moyen (ne pas porter à ébullition pour ne pas faire évaporer trop d'eau).
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2
Retirer les pieds d'asperge de l'eau de cuisson.
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3
Ajouter le bouillon de légume et mélanger pour le dissoudre complètement.
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4
Ajouter le tapioca et l’oeuf et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Ajouter le lait et augmenter le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirer du feu.
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6
Saler et poivrer à votre convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.