Soupe à l'oignon par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 600 g oignon jaune
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 8 tranches baguette grillées
- 160 g gruyère râpé
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez et émincez finement les oignons.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
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3
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes en mélangeant régulièrement.
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4
Faites bouillir 1,3 litre d’eau. Versez 1 louche d’eau bouillante dans la casserole et mélangez vivement.
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5
Ajoutez le reste de l’eau et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la soupe ait réduit d’un quart. Salez et poivrez.
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6
Versez la soupe dans 4 bols résistant à la chaleur. Ajoutez 2 tranches de pain dans chaque bol, parsemez-les de gruyère râpé puis faites-les gratiner sous le gril du four.
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7
Dégustez cette soupe bien chaude.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.