Soupe à la betterave (bortsch)
🛒 Ingrédients
- grain de cumin
- 1 filet vinaigre
- poivre
- 0.5 chou vert
- 0.5 chou rouge
- 4 betteraves rouges cuites
- 1.5 l bouillon
- 4 cuillères à soupe concentré de tomates
- 100 g crème aigre
👨🍳 Préparation
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1
Laver les choux, ôter les grosses côtes et les émincer très finement.
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2
Détailler les betteraves en fins bâtonnets, puis préparer le bouillon.
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3
Plonger les choux et les betteraves dans le bouillon chaud avec les graines de cumin et le concentré de tomates.
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4
Laisser cuire 1 h à feu doux à couvert.
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5
Juste avant de servir, ajouter un filet de vinaigre et servir avec la crème aigre à disposition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.