Soupe au chou rouge à la marmite
🛒 Ingrédients
- 200 g lard fumé
- 1 cube de bouillon
- 1 pincée muscade râpée (ou plus)
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 0.5 chou rouge bien serré
- 2 cuillères à soupe saindoux (ou 40 g de beurre)
- 2 l eau chaude
- 1 cuillère à soupe cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer le chou, lui ôter le trognon et les grosses côtes, puis le détailler en fines lanières.
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2
Dans une marmite, faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter ensuite le chou en remuant, puis couvrir et laisser étuver 8 min à feu très doux.
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3
Délayer le cube de bouillon dans les 2 litres d'eau chaude, le verser dans la marmite. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée à votre goût.
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4
Ajouter enfin le vinaigre et le sucre, puis laisser cuire à couvert encore quelques minutes en surveillant.
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5
Mettre en soupière, puis ajouter la crème fraîche pour lier.
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6
Servir et déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.