Soupe au comté
🛒 Ingrédients
- 200 g comté
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
- 20 cl crème fraîche
- poivre et noix de muscade
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Râpez 150 g de comté.
-
2
Coupez le reste du fromage en petits dés.
-
3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien.
-
4
Ajoutez 1 litre d'eau et délayez avec un fouet à main.
-
5
Ajoutez les tablettes de bouillon et portez à ébullition tout en fouettant.
-
6
Incorporez le fromage râpé et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-
7
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf et la crème fraîche.
-
8
Versez ce mélange dans la casserole tout en fouettant et sans laisser bouillir.
-
9
Répartissez la soupe dans des bols.
-
10
Servez-la bien chaude, saupoudrée d'une bonne râpée de noix de muscade, de quelques tours de moulin à poivre et garnie de dés de comté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.