Soupe au pistou - l'authentique

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 tomates
• huile d'olive
• poivre
• 125 g haricots coco blancs frais
• 125 g haricots coco rouges frais
• 250 g haricots verts plats frais
• 3 pommes de terre
• 8 petites poignées de coquillettes
• 3 gousses ail frais
• 1 bouquet de basilic
• edam

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir l’oignon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min).

2. 2

   Ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats coupés en tranche de 1,5 cm et les courgettes coupées en 2 dans la longueur puis encore en 2 dans la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.

3. 3

   Couvrir d’eau (en gros 3 L). Il vaut mieux en mettre moins que trop, quitte en rajouter par la suite.

4. 4

   Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en 8 morceaux égaux.

5. 5

   Saler, poivrer.

6. 6

   A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.

7. 7

   Préparer la pommade*, réserver.

8. 8

   Après 10-15 min de cuisson, ajouter les coquillettes. Rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est.

9. 9

   Stopper la cuisson après 10-15 min.

10. 10

    Attendre un peu. Quand l’eau ne frémit plus, incorporer la pommade*.

11. 11

    Laisser reposer 4 h.

12. 12

    Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé.

13. 13

    *La pommade:

14. 14

    Effeuiller et pilonner le basilic.

15. 15

    Ajouter l’ail et pilonner.

16. 16

    Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner.

17. 17

    Ajouter 3-4 cuillères à café de fromage râpé.

18. 18

    Saler, poivrer.

19. 19

    Monter le tout à l’huile d’olive.

❓ Questions fréquentes

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