Soupe aux bettraves rouges
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre
- 800 g betterave rouges
- 1 gousse ail
- 3 branches céleri
- 1 l bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe crème fraîche allégée
👨🍳 Préparation
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1
Réserver une betterave, couper les autres en quartiers. Les betteraves sous vide se prêtent bien à cette recette.
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2
Eplucher l'oignon et l'ail. Laver et ciseler le cèleri.
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3
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, ajouter les betteraves en quartiers, l'oignon ainsi que le cèleri. Saler, poivrer et laisser mijoter une demi-heure environ.
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4
Pendant ce temps, couper la dernière betterave en juliennes.
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5
Mixer la préparation en y ajoutant la gousse d'ail écrasée et une cuillère à soupe de vinaigre.
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6
Rectifier l'assaisonnement.
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7
Agrémenter de crème fraîche et y ajouter la betterave en julienne sans la mixer.
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8
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.