Soupe aux oignons
🛒 Ingrédients
- 8 oignons (taille moyenne)
- 50 g beurre
- 12 poivre
- 1 cuillère à café sel
- 5 pommes de terre (taille moyenne)
- 12.5 cl fond de poulet (ou bien un cube de bouillon poulet, mais c'est moins bon/sain ; ou bien mieux, remplacer l'eau par du vrai bouillon de poulet filtré)
- 1 l eau
- 1 pincée curcuma
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher toutes les pommes de terre.
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2
Couper les pommes de terre épluchées en 4.
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3
Dans une marmite à pression (ou une casserole si vous n'en avez pas), verser l'eau et le fond de poulet, puis les pommes de terre coupées.
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4
Éplucher tous les oignons.
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5
Prendre 1/3 des oignons et les couper en 4 et les ajouter avec les pommes de terre.
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6
Ajouter encore dans votre marmite : le sel, une pincée de thym, 6 tours de moulin à poivre.
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7
Fermer votre marmite à pression et cuire environ 10 minutes (dans une casserole normale, couvrir et cuire 20 minutes).
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8
Pendant ce temps, reprendre les 2/3 restants des oignons et les couper chacun en 2, puis en lamelles assez fines (2 mm).
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9
Faire chauffer une poêle, puis ajouter le beurre qui va mousser rapidement, et ajouter tous vos oignons. Cuire les oignons en remuant constamment. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez un cube de bouillon de poulet plutôt que du fond de poulet, ne pas saler à cette étape), 6 tours de poivre du moulin, une bonne pincée de curcuma (facultatif pour cette épice). Cuire jusqu'à ce que vos oignons deviennent légèrement brun et les remuer sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas. Une fois le résultat obtenu, retirer votre poêle du feu et réserver.
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10
Vérifier la cuisson des pommes de terre (un couteau enfoncé dans la pomme de terre doit s'introduire sans forcer).
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11
Ajouter 1/3 de vos oignons rissolés dans votre marmite.
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12
Une fois bien mixée, ajouter le reste de vos oignons qui, eux, ne doivent pas être mixés.
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13
Laisser reposer quelques heures si possible.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.