Soupe d'asperges vertes au parmesan
🛒 Ingrédients
- 2 bottes asperges vertes
- 1.5 l lait demi-écrémé
- poivre
- 50 cl crème liquide (entière ou demi-écrémée, au choix)
- parmesan râpé (au gôut)
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le lait et la crème dans une grande casserole.
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2
Bien laver les asperges, puis reserver les pointes d'une des deux bottes, et les attacher ensemble (cela évitera qu'elles s'abîment pendant la cuisson).
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3
Couper les tiges et la deuxième botte en petites tronçons de 1 cm, et la salade finement émincée.
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4
Puis les mettre, ainsi que les pointes d'asperges, dans le lait et la crème bien chauds (ne pas faire bouillir, sinon, risque de débordement...).
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5
Faire cuire jusqu'à ce que les tronçons soient bien tendres.
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6
Ajouter le parmesan râpé.
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7
Bien mixer le tout, puis selon le goût, filtrer au chinois.
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8
Disposer les pointes d'asperges sur la soupe dans les assiettes.
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9
Bon app'!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.