Soupe d'endives (chicons en Belgique)
🛒 Ingrédients
- 1 morceau gingembre frais
- poivre
- coriandre fraîchement ciselée
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 kg endive
- 1 l lait
- 0.5 l eau
- 1 cube de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les chicons et l'oignon coupés en lamelles dans l'huile chaude.
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2
Ajouter le lait, l'eau et le gingembre haché, ainsi que le sel, le poivre et le cube émietté.
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3
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits, en prenant garde que le lait ne s'échappe pas (il est préférable de ne pas couvrir totalement la casserole).
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4
Mixer le tout et parsemer de coriandre dans chaque assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.