Soupe d'étrilles
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- 2 poireaux
- 2 oignons
- persil
- 3 tomates mures
- thym
- orange
- 2 feuilles laurier
- safran
- poivre
- 2 kg crabe
- 5 cl Alcool
- 6 gousses ail
- 1 branche fenouil sec
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.
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2
Incorporer l'ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l'écorce d'orange, le laurier, le concenté de tomates.
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3
Saler, poivrer. Laisser revenir 10 mn puis ajouter 3 litre d'eau. Cuire à feu doux 30 mn puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.
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4
Remettre sur le feu, faire réduire de moitié pour obtenir un litre. Ajouter 2 pointes de safran.
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5
Vous pouvez ajouter des coquillages (moules, coques, palourdes...) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.