Soupe d'étrilles facile

🛒 Ingrédients

• 1 l ivre de tomate
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 cuillère à soupe armagnac
• huile d'olive
• poivre au moulin,
• thym
• persil
• 1 kg étrille ou crabes verts à défaut
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 20 cl vin blanc
• 20 g tapioca
• laurier
• 1 pointe de poivre de Cayenne

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Eplucher, laver et détailler les légumes : carottes en dés, oignons, poireaux émincés et tomates en tranches. Préparer un bouquet garni.

2. 2

   Réserver l'équivalent d'une carotte et d'un poireau.

3. 3

   Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes. Ajouter les étrilles. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

4. 4

   Verser l'Armagnac et le vin blanc. Compléter avec les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 litres d'eau, le tapioca et laisser mijoter une bonne demi-heure.

5. 5

   Finir de broyer les étrilles et la garniture à l'aide d'un mixer. Remettre le tout dans la casserole.

6. 6

   Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir la carotte et le poireau émincés qui ont été réservés.

7. 7

   Ajouter un verre d'eau. Saler. Laisser cuire 10 à 15 min. Passer la soupe à la moulinette. Lier avec les 2 cuillères de crème fraîche.

8. 8

   Au moment de servir, ajouter l'étuvée de légumes.

❓ Questions fréquentes

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