Soupe de boeuf du lac de l'Ouest (Chine)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 1 bouquet de coriandre
- poivre blanc
- 200 g viande hachée
- 500 ml bouillon de volaille
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Mélanger la viande avec un peu d'eau dans un récipient. Laisser reposer 5 minutes puis bien égoutter la viande à l'aide d'une passoire. Ajouter 1 cuillère à café fécule de maïs et mélanger.
-
2
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le boeuf et bien mélanger pour séparer la viande.
-
3
Ajouter une cuillère à soupe de fécule avec une cuillère à soupe d'eau et bien mélanger. Ajouter à la soupe pour l'épaissir. Monter le feu et porter à ébullition quelques secondes.
-
4
Verser le blanc d'œuf en filet dans la soupe et mélanger avec des baguettes pour créer des filaments.
-
5
Au moment de servir la soupe, ajouter la coriandre, le poivre blanc et l'huile de sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.