Soupe de champignons aux noix de Grenoble par Laurent Mariotte

🛒 Ingrédients

• 75 g beurre
• 500 g champignons de Paris rosés
• 150 g cerneau de noix de Grenoble AOP (fraîches en saison)
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 0.5 l bouillon de volaille
• lait entier (l'équivalent d'¼ L)
• 50 g pain complet de la veille
• cerfeuil (l'équivalent d'1/4 botte)
• sel gris fin
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix.

2. 2

   Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, prélevez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait.

4. 4

   Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

5. 5

   Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et lavez et concassez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil. Débarrassez sur un papier absorbant.

6. 6

   Passez la soupe au blender afin d’obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Dressez dans les assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil.

❓ Questions fréquentes

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