Soupe de champignons de Paris
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 20 cl crème fraîche
- poivre
- 500 g champignons de Paris
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 l bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe ciboulette et de cerfeuil hachés
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la base sableuse du pied des champignons, lavez et épongez-les. Mettre une tête de côté pour garnir la soupe, puis hachez le reste et arrosez de jus du citron.
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2
Pelez et hachez les échalotes.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les champignons et les échalotes hachés.
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4
Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
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5
Portez le bouillon a ébullition.
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6
Après les 10 minutes de cuisson, saupoudrez de farine le mélange champignons-échalotes. Mélangez et arrosez avec le bouillon très chaud, puis portez de nouveau à ébullition en remuant.
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7
Poivrez et laissez frémir pendant 15 minutes.
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8
Ensuite passez la soupe au mixeur et reversez dans la casserole.
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9
Ajoutez la crème fraiche, mélangez au fouet et faites épaissir 10 minutes à petite ébullition.
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10
Coupez en lamelles très fines les têtes de champignons mises de côté, jetez celles-ci dans une soupière chaude, parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.