Soupe de châtaignes, tartines de magret fumé par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- Pour la soupe
- 30 g beurre
- 500 g châtaignes cuites en bocal
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 80 cl eau
- 20 cl crème liquide
- sel et poivre du moulin
- Pour les tartines
- 4 tranches pain aux raisins et noisettes
- 20 magret fumé
- 80 g parmesan
- 2 cuillères à soupe huile de noisette
- 40 g noisettes mondées
👨🍳 Préparation
-
1
Épluchez et émincez les échalotes.
-
2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Une fois translucides, ajoutez les châtaignes puis versez le bouillon et la crème, salez et poivrez.
-
3
Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu doux. Mixez le tout au blender.
-
4
Toastez le pain de campagne. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, concassez les noisettes.
-
5
Versez un filet d’huile de noisettes sur chaque tartine puis déposez par-dessus des tranches de magret, quelques copeaux de parmesan et parsemez de noisettes. Coupez-en deux chaque tartine et servez avec la soupe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.